Atmans Coffee | The Soul of Specialty ↗Coffee Beans & Ground Coffee
Yabitu Tume, Ethiopia
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Product notesAbout this product Sobre este café Yabitu Tume es una pequeña localidad situada en las tierras altas de Uraga, dentro de la reconocida región cafetera de Guji, al sur de Ethiopia. La estación de…Read the full detailsClose details
Sobre este café
Yabitu Tume es una pequeña localidad situada en las tierras altas de Uraga, dentro de la reconocida región cafetera de Guji, al sur de Ethiopia.
La estación de lavado trabaja con alrededor de 1.400 pequeños productores. La mayoría cultiva café en parcelas de aproximadamente dos hectáreas, situadas cerca de sus hogares y rodeadas de árboles autóctonos como Enset, Albizia y Acacia.
Los cafetales se encuentran entre 1.900-2.300 metros de altitud. El clima fresco y los fértiles suelos arcillosos favorecen una maduración más lenta de las cerezas, ayudando a desarrollar dulzura, complejidad y una expresión aromática especialmente definida.
Tras la recolección selectiva, las cerezas maduras se entregan en la estación durante el mismo día. El café se despulpa y fermenta en seco durante 36–48h. Después, el pergamino se remoja en agua limpia para mejorar la claridad y la estructura de la taza, antes de secarse durante 6–7 días sobre camas africanas elevadas.
La estación también reutiliza la pulpa del café como fertilizante orgánico y gestiona las aguas residuales mediante sistemas alejados de los ríos, protegiendo las fuentes de agua de la comunidad.
En taza
Yabitu Tume comienza con una expresión floral limpia y delicada.
El melocotón aporta una dulzura jugosa y madura, acompañada por una fruta tropical que gana intensidad a medida que el café se enfría. El recuerdo a té negro aparece por debajo de la fruta, aportando estructura, profundidad y una ligera sequedad en el final.
Una taza aromática y definida, con una acidez limpia y una textura ligera. Expresiva sin resultar excesiva.. y con distintas capas que aparecen poco a poco.
Por qué lo hemos seleccionado
Buscábamos un Ethiopia lavado que conservara la elegancia y la claridad asociadas al origen, pero que ofreciera algo más que un perfil únicamente floral.
Yabitu Tume combina esa delicadeza con fruta madura y una estructura de té negro que mantiene toda la taza en equilibrio.
Tiene la precisión que esperamos de un buen Guji lavado, junto con suficiente dulzura y profundidad para que cada sorbo revele algo distinto.
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