Negele Gorbitu, Ethiopia

Sobre este café

Negele Gorbitu nos lleva hasta Yirgacheffe, en la zona de Gedeo, una de las regiones más reconocibles de Ethiopía por la complejidad y definición de sus cafés.

El café crece entre 1.995 y 2.020 metros, sobre suelos fértiles de tonos rojizos, y combina variedades locales como Kumie, Diga y Wilsho.

Detrás de este lote está Tracon Coffee, un productor y exportador etíope que en los últimos años ha invertido especialmente en trazabilidad, nuevas técnicas de procesado y una mayor precisión en la selección del café.

Para este lote, las cerezas maduras se seleccionan y fermentan en un entorno anaeróbico, sin presencia de oxígeno. Después de la fermentación, el café se seca lentamente sobre camas africanas, buscando desarrollar intensidad y complejidad sin perder definición.

En taza

Aquí encontramos una expresión mucho más intensa de Etiopía.

El perfil comienza con una sensación vínica y madura, acompañada por la frescura de la manzana. Las frutas tropicales aparecen después con más volumen y dulzura, mientras que el limoncillo aporta una tensión cítrica y herbal que mantiene toda la taza viva.

Es complejo, pero no pesado. La fermentación está presente y aporta carácter, aunque la fruta y la acidez siguen teniendo suficiente claridad para que el café conserve equilibrio.

Vinoso, tropical y brillante.. con muchas capas que siguen apareciendo mientras la taza se enfría.

Por qué lo hemos seleccionado

Nos interesan los procesos cuando ayudan a descubrir algo nuevo en el café, no cuando se convierten en el protagonista.

Negele Gorbitu tiene intensidad y una fermentación claramente perceptible, pero también conserva algo que para nosotros es fundamental: definición.

La fruta tropical, el carácter vínico, la manzana y el limoncillo conviven sin que ninguno necesite dominar completamente la taza.

Un Etiopía diferente.. pero todavía reconocible como Etiopía.