Morelia, Guatemala

Ubicada en Sta. Rosa de Lima, Sta. Rosa, Guatemala, Morelia fue fundado en 2013 por Roberto Monterroso y galardonado este año con el 2º lugar en la COE de Guatemala.

Este café se desarrolla bajo un sistema tecnificado con riego por goteo y un microclima que garantiza un desarrollo único. Es lote se encuentra plantado a 1750msnm. Enfoque de producción tecnificado con intervención de abonos orgánicos como pulpa de café y estiércol de ganado procesado con enmiendas agrícolas como triple cal.

El tipo de suelo es franco arcillo-arenoso, con sombra de pino y cedro principalmente. Las Precipitaciones anuales oscilan entre 1600-2200msnm. Con temperaturas entre 12-25ºC.

El proceso de este lote -963- es Honey, el café es cosechado en su punto máximo de maduración (rojo sangre/morado), luego es trasladado a beneficio húmedo y despulpado de forma inmediata sin utilización de agua. Luego de ser despulpado es rehidratado con sus propios jugos obtenidos de su pulpa y colocados por 12 horas dentro de un tanque para la absorción de los mismo, como resultado un café afrutado y con notas mucho más intensas y limpias de forma natural. El café posteriormente es colocado en patios de secado recubiertos por piso de granito para evitar daños al grano de café.

El café es movido constantemente cada 30min para garantizar un secado uniforme hasta alcanzar una humedad entre 10-11%. Este proceso dura entre 15 a 18 días según condiciones climáticas.

Una vez alcanzada la humedad deseada se traslada a una bodega para su reposo en condiciones controladas de luz y aire y así iniciar su etapa de reposo. Pasados 15 días de almacenamiento el café está listo para ser evaluado en términos de calidad y comercializado.