Coffea Diversa, Guatemala

Ubicada en el volcán Suchitan, Jutiapa, Guatemala, Coffee Diversa fue fundada por José Padilla.

Café bajo un sistema ecológico tratando de representar lo más puro de esta variedad con sus características naturales de bajo contenido de cafeína y una taza brillante, se encuentra sembrado bajo un sistema agroforestal, combinando aguacate, especies arbóreas y café.

Enfoque de producción es semi orgánico, combinando productos orgánicos y fertilizantes químicos de alta tecnología con lenta liberación.

El tipo de suelo es franco arcilloso, con sombra de aguacate, cuje y encino principalmente. Las precipitaciones anuales oscilan entre 1000-1200msnm con temperaturas entre 10-24ºC.

El proceso de este lote es lavado tradicional, el café es cosechado en estado rojo sangre, se deja reposar en cereza por 24h en camas de secado y clasificado por personal de la finca para remover impurezas, esto garantiza una taza mucho más limpia y afrutada. Después de 24h el café es despulpado con ausencia de agua y fermentado en pilas de concreto recubiertas con azulejo. Después de 72h de fermentación el café es lavado y clasificado con agua potable en canales conocidos como correteos.

El café después de ser lavado y clasificado es trasladado a un cuarto de secado controlado y colocado en camas africanas. El proceso de secado dura alrededor de 20 días hasta alcanzar una humedad entre 10-11%.